A palavra francesa para "interessante" é intéressant. Dependendo do contexto - seja falando de uma pessoa, ideia, atividade ou evento - há vários sinônimos úteis que podem acrescentar variedade e nuance.
Uso geral
intéressant
Sinônimos: captivant, fascinant, stimulant, attrayant
Descrevendo pessoas
intéressant
Sinônimos: curieux, intriguant, original, remarquable
Descrição de livros, filmes ou arte
intéressant
Sinônimos: passionnant, enrichissant, inspirant, émouvant
Contextos intelectuais ou educacionais
intéressant
Sinônimos: édifiant, instructif, révélateur, pédagogique
Estilo formal ou elevado
intéressant
Sinônimos: pertinent, notable, significatif, réflexif
O sinônimo certo depende do que você está descrevendo e do tom que deseja dar. Cada uma dessas palavras traz um significado ligeiramente diferente para a expressão.